Videos del Proceso del Pan
Amasado
En este video observamos al señor Reinaldo apodado "color" donde se muestra el primer proceso del llamado pan "tapao" o pan "fino", primero se coloca manteca en la charola lo que evita que la masa se pegue al momento de colocarla sobre ella, despues se toman dos trozos de la masa preparada que quepan en las palmas de las manos lo que permitira darles una forma semiesferica un poco aplanada al momento de lleverlas a la charola, donde se agregan aproximadamnte 12 piezas por cada charola.
Refinar
Aqui observamos a otro trabajador de nombre Gerardo, conocido como "El Pato", nos explica que, para que la masa pueda ser utilizada, debe tener un cierto punto de elasticidad cuando la masa no se estira correctamente simplemente se rompe por lo que no srive para hacer el pan. Para evitar eso, s que existe el proceso llamado "refinar" que no es mas que aumentar la elasticidad de la masa al someterla a la maquina de refinacion que se encarga de ir expandiendo la masa a ciertas velocidades para los distintos resultado. Al final, nos muestra como debe quedar de elastica la masa haciendo el truco de agitarla como si fuera una gelatina.
Timbres
Nuevamente podemos observar al señor color que ahora se encuentra haciendo panes conocidos como "timbres", tiene preparadas bolas de masa para posteriormente aplanarlas con las palmas de las las manos y los dedos hasta obtener casi una esopecie de tortila. Asi mismo, toma una porcion de masa que combina con una porcion de manteca para amasarla rapidamente y hacer un gran rollo que consecutivamente extiende sobre la mesa espolvoreando con harina para que sea mas facil manipular la masa y que no se pegue a ninguna superficie. Una vez extendida, pasa varias veces un rodillo para aplanar y dejar la superficie correcta a la masa que sera totalmente plana por la razon de que ahora la cortara con un molde circular con un espacio en el centro que lo hace parecer un circulo hueco. Esa capa delgada de masa se colocara encima de las anteriores masas aplastadas en la charola, bañadas con un brochazo de huevo que irve como "adhesivo" para que la nueva capa se quede fija y finalmente, en el hueco que quedo en el centro se le pondra una gota de mermelada de piña dandole ese aspecto como si fuese un boton de timbre.
Hornos
Se le hace una pregunta al trabajador Gerardo, ¿Cuanto cuesta tener un horno para bolillo?, el mos responde: aproximadamente unos 120 mil pesos es lo que costaria. Asi mismo, nos explica que hay que tener un tanque estacionario para poder darle abasto a toda la produccion y finalmente nos da una demostracion de como sacar los bolillos del hrono mediante un tablon similar sacar una pizza.
Temperatura
Al principio vemos como es poner bolillo "crudo" en el horno para despues conocer el calor que hace ahi dentro, el nos explica que el horno calienta base de vapor que es generado a partitir de la caldera. Ese calor es el, que hace posible que el boillo se abra e infle con un corte previo en la masa con una navaja especial para ello, si el bolillo dura mas de lo que debe dentro del horno se carboniza y deshace quedando totalmente inutilizable. Nos indica que la temperatura a la que estan los hornos es de aproxidamente de 205 grados internos haciendo que al exteriror se propaguen unos 50 grados aproximadamente.